我听说过蜂蜜和肉很软，但真的会有效果吗?

　　然后，为什么会变软呢?

　　为了找出答案，我买来了烤和硬的牛排肉。

　　平时，为了尽可能地把肉烤好，把我会把肉敲松再加盐、胡椒，这次是为了验证蜂蜜是不是真的起了效果，所以只在肉的表面上只涂了蜂蜜，放了30分钟左右。

　　然后，用平底锅烤，可能是因为涂了蜂蜜，所以牛排很快就出现了诱人的光泽，看起来很好吃的样子。那么，实际蜂蜜有使肉变软了吗?

　　如果肉真的变软的话，从蜂蜜的成分分析，肯定是因为蜂蜜的糖分在起作用。是的，虽然不是特别软的，但确实变软了一点。这次试用的就是平时便宜的牛排。

　　用了蜂蜜稍微花一点工夫就可以做的好吃了，这个真的很OK。

　　但是，为什么蜂蜜能把肉变软呢?首先，蜂蜜有渗透性，葡萄糖和果糖渗透到肉的组织中，烤的时候防止肉的蛋白质凝集。

　　另外，这些糖分是用烤和肉的氨基酸反应来引起的反应，提高肉的风味，烤好美味。突然想起我们平时就是涂蜂蜜烧烤的，看来也是有道理的，另外，因为蜂蜜有保湿性，所以把肉汁锁住在肉里，使肉变得鲜嫩，虽说会烤得很好吃，但是如果涂太多的话，就会变成很甜的牛排所以要注意了。

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